蘑菇湯

我想众多湯类里，我最爱的是蘑菇湯了。

先声明，不是罐头里的蘑菇汤，而是采用不同种类的蘑菇煮成的原汁原味的蘑菇汤。

“它”

给人一种温馨，一种家的感觉。。

一盘热喷喷的蘑菇湯，配上一片烤香的英式面包，

就是那么的简单，那么的幸福。。

这是 jamie oliver 的 "the real mushroom soup"

 http://www.jamieoliver.com/recipes/real-mushroom-soup

五片干牛肝菌(dry porcini)

4汤匙橄榄油

500克混合新鲜蘑菇，清洗剁碎
100克混合新鲜蘑菇，切片

2瓣大蒜，去皮，剁碎

1个红洋葱，去皮，切碎

一汤匙牛油

少许新鲜百里香

少许海盐和黑胡椒

1升鸡肉或蔬菜高汤

少许欧芹，切碎

4汤匙mascarpone芝士
一汤匙玉米粉（自选）
1/3柠檬汁

 Mascarpone芝士通常是用来做Tiramishu蛋糕。如果无法买到，可以替代。

16盎司奶油奶酪，

1/4杯重奶油，

混合所有成分，拍打至顺滑，就代替了 Mascarpone芝士。

干牛肝菌, 可以在菜市场买中国进口的干蘑菇替代。

做法：

• 把干蘑菇浸在一碗热水里，待软。
• 中火烧热 橄榄油，倒入大蒜， 洋葱，翻炒一下。接着一起把 干蘑菇炒香。
• 倒入所有 剁碎的蘑菇，牛油， 百里香，一半的 海盐和黑胡椒。
• 沥过干蘑菇浸过的水 ，把它倒入锅里一起搅拌。这时蘑菇将散发很多水分，把水分煮至收干为止。 
• 倒入 1升鸡肉或蔬菜高汤一起煮滚，转中火，煮二十分钟。
• 转小火，放入剩余的海盐和黑胡椒再把 mascarpone芝士加入，搅拌。
• 如果汤不够浓稠，就用玉米粉勾芡到自己喜欢的稠度为止。
• 最后加入 欧芹。

点缀（自选）：

• 烧热 少许橄榄油，加入切片蘑菇，翻炒一下。挤几滴柠檬汁，再加入少许 欧芹。