追思

嗨！我回来了。

离开了一段时期，中间大大小小的事情，

令我无法集中在“随心所欲”。

这一页，

为了悼念papa,，
为了追念小时候的点点滴滴。。。

小时候，生长在一个大家庭里。

大伯母，二伯母，小叔母，

甚至婆婆都是由泰国嫁来的。

我们每天餐座上一定少不了青咖喱，

红咖喱，"keang som"， 泰国式蒸鱼，等等。。。

 当然Papa最爱吃的也就是泰国料理了。

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青咖喱鸡Kaeng Khiao Wan

我家的青咖喱酱，红咖喱酱，

虾膏都是由泰国南部带回来的。

在冰箱里可保存1年。

如果到合艾，

可以在KimYong菜市场或大巴刹买到新鲜的酱料。

     

  合艾KimYong 买的青 辣椒酱和虾膏                                           芫荽与水一起搅              

咖喱的香气都是由这里来的

 青辣椒酱的材料：

10枝泰国青辣椒，3粒洋葱，9瓣大蒜，1片南姜，2束芫荽茎, 1茶匙芫荽子粉，
1茶匙小茴香子粉，盐巴。一起在搅拌机里打粹。

材料：

一块鸡胸肉，1 个1/2汤匙青辣椒酱，2瓣大蒜，5片柠檬叶，10片九曾塔，10粒琬豆茄子，

1茶匙虾膏，1/3杯椰奶，1杯鲜奶，1杯清水或芫荽水，盐，1汤匙油。

鸡胸肉切成小块,然后用1/2青咖喱酱腌，捣碎大蒜，柠檬叶切丝。

鸡肉与油一起下锅 炒至半熟，加水，把鸡肉捞起待用。

倒入剩余的青咖喱酱，大蒜碎，柠檬叶，虾膏，

以中火煮10分钟后，再加入琬豆茄子 ，盐。

然后加入鸡肉煮到熟，
再加入 椰奶，鲜奶 和九曾塔，熄火 。

• 现 炒鸡肉 ，使鸡肉入味， 炒至半熟就 捞起，再加入，鸡肉才不会煮得太老。
• 椰奶，鲜奶以中火一边煮一边搅， 不要煮滚，关火了，盖子打开，可以避免椰奶汁开花。
• 通常我喜欢比较浓稠的咖喱，所以我会多2束的芫荽搅跟水来代替清水 。

 除了豌豆茄子。菜花，长豆，茄子等等都可做为伴菜。

在这里我用了冬瓜。

泰国青咖喱除了当饭的菜肴，也可以淋在糆线上。

 这是很正宗的当地街边小食 , 他们用的是Kanom Jean.

我就用日本糆线(Showa Somen dried noodle)来代替，

配生豆芽和青瓜。。。非常爽口。。。

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黄咖喱鸡（Kaeng Lueang)

黄辣椒酱的材料：

4瓣大蒜，1支香茅，2粒小洋葱，1茶匙磨碎的芫荽，1茶匙孜然，
 1/2茶匙孜然种子，1小段姜黄,

1小段生姜，1小段南姜，盐。

一起在搅拌机里打粹。

材料：

一块鸡胸肉，1 1/2汤匙黄辣椒酱， 2瓣大蒜，5片柠檬叶，10片九曾塔，2朵菜花，

1茶匙虾膏，1/3杯椰奶，1杯鲜奶，1杯水，盐，1汤匙油。

做法：

参考青咖喱

黄咖喱鸡已成为我家的家常便饭了。

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泰式酿鸡翼( Thai Stuffed Chicken Wings)

小时候我最喜欢2伯母弄的泰式酿鸡翼 ，

超香，超脆的。这道菜真的是很费时。

不过，精明的2伯母 ，

总是有她的办法。她会分成2步调来做。。。。

馅料：

2汤匙泰国黄辣椒酱（otak-otak料酱），150克新鲜鱼膏，冬粉，

1粒洋葱，5片柠檬叶，少许鱼露。

洋葱切幼，柠檬叶切丝 ，然后把所有材料拌搅在一起待用。

做法：

5个鸡翅，馅料

首先,用刀把肉和肱骨分开，然后扭动肱骨与股骨之间的关节。然后折断肱骨。

把馅料塞进肉之间.

把塞好馅料的鸡翼排好，然后蒸至熟。

你可选择当天油炸，或者冰冻1,2个星期都无所谓。

最主要完全解冻才来油炸 。

面糊：

70克普通面粉，1汤匙淀米粉，1/2茶匙发酵粉，少许盐，2汤匙油，水170毫升或足够。

把所有材料一起搅拌至面糊光滑，把鸡翅蘸到面糊里。烧油，炸鸡翅至金黄色。

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 泰式米饭沙拉 

结婚过后，就很少到2伯母的家吃饭了。那天2 伯去世，大家都到家里去帮忙办丧事。

话说会来，长辈一个一个老的老了，走的走了。。

我想，我们应该把他们的一些才艺，厨艺再发扬光大，一代传一代。。。

那天我又偷师了。。。

她弄了泰式米饭沙拉，重点是她用烤鱼来代替虾米，

再加特制的鱼露（市面上没办法卖到，只有在泰国南部的某个地方）。

但精明的2伯母，就教我用日本昆布酱油来代替。

我想应该是只要清口又带甜的酱油就可以吧！

 

材料 A：

6小洋葱，1棵香茅(嫩茎），1/2棵姜花，5柠檬叶，3棵薄荷叶，

4良姜叶（cekur）， 9野生槟榔叶，少许指天椒。

把所有的材料切幼，待用。

 

 

 材料B：

250克鱼肉，100克椰丝。

各自在锅里高干炒至金黄色，待用。

 

1杯米饭（basmati米或泰国香米），1茶匙烤马来栈（虾酱），1汤匙泰国椰糖，

3汤匙日本昆布酱油，1酸橙,材料A,材料B，少许盐.

把所有材料，酸橙汁一起搅拌。

 

其实nasi ulam在槟城到处都有。

也许，槟城娘惹多吧！

婆婆也算是娘惹 ，而且曾经在泰国长大的娘惹.。 

 这是婆婆最爱吃的nasi ulam